手順
1：[Watch]アプリを起動
2：[ウォレットとApple Pay]をタップ
3：該当のSuicaを削除（これでサーバーに移動させる）
4：ウォレット]アプリを起動
5：右上 [+]をタップ
6：[以前ご利用のカード]をタップ ※ボタンが表示されるまで数秒かかることがあります。表示されるまでお待ちください。
7：再設定したいSuicaを確認し[続ける]
8：登録が完了する
9：[Watch]アプリを起動
10：[ウォレットとApple Pay]をタップ
11：[カードを追加]をタップ
12：iPhoneに登録済みのSuicaをタップ
良く言われる「AppleWatchからサーバーに退避させてもう一度AppleWatchに登録しなおしても残高がおかしかった。」
一旦AppleWatch→サーバー退避→iPhoneに登録→即AppleWatchに登録
で解決。